Sie brauchen für 2 Personen:

4 Stück Würfelzucker
2 Gewürznelken
1 Stückchen Zimtstange (ca. 3 cm)
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
4 cl Cognac
2 Tassen starker Espresso

So geht's:

• Zucker, Nelken, Zimt und Zitronenschale in einem kleinen Topf mischen, mit Cognac übergießen und mit heißem Kaffee auffüllen. Auf dem Herd ca. zwei Minuten durchziehen lassen. Absieben, in zwei Tassen füllen und sofort servieren.

Sie brauchen für 4 Personen:

175 g Bitterschokolade 70%
3 Eiweiß
100 g Puderzucker
200 ml Sahne
3 EL Cognac
300 ml Orangensaft
Mark von einer Vanilleschote
Kakaopulver

So geht's:

• 150 g Schokolade grob hacken, im Wasserdampf schmelzen und lauwarm werden lassen. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Sahne halbsteif schlagen. Eisschnee mit einem Schneebesen rasch unter die Schokolade heben, dabei den Cognac nach und nach zugeben. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Masse in ein ausgespültes Gefäß füllen. Mindestens drei Stunden, besser noch über Nacht kaltstellen.

• Orangensaft mit Vanillemark und dem übrigen Puderzucker in einen Topf geben und auf die Hälfte reduzieren. Restliche Schokolade mit einem Sparschäler dünn raspeln.

• Mousse mit einem großen Löffel auf Tellern anrichten. Mit den Schokoraspeln und Kakao bestreuen. Mit der Orangensauce servieren

Sie brauchen für 4 Personen:

500 g Truthahnbrustfleisch
1 Karotte, in Würfel geschnitten
2 Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Lorbeerblatt
½ unbehandelte Bio-Zitrone
500 ml trockener Weißwein
500 ml Geflügelfond
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Thunfischsauce:
500 ml trockener Weißwein
500 ml Geflügelfond
1 EL Kapern
150 g Thunfisch aus der Dose
2 eingelegte Sardellenfilets
Saft einer Bio-Zitrone
1 Zweig Basilikum
1 Lorbeerblatt
2 getrocknete Tomaten
2 Eigelb (von frischen Bio-Eiern)
150 ml Olivenöl
2 EL weißer Balsamico-Essig
Kapernbeeren

So geht's:

• Schalotten mit Weißwein, Gemüsefond, Karotte, Lorbeerblatt und Zitronenschale zum Kochen bringen. Der Fond sollte nur ganz leicht köcheln. Wenn fast die ganze Flüssigkeit eingekocht ist, den Inhalt in ein feines Tuch oder Sieb leeren. Den daraus gewonnen Fond nochmals kurz erhitzen und so lange reduzieren, bis nur noch zirka 5 Esslöffel übrig sind.

• Die Truthahnbrust auf doppelte Alufolie legen, mit der Marinade bestreichen und mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Die Folie einschlagen und das Fleisch im Rohr bei ca. 120 Grad für etwas 2 Stunden im eigenen Saft schmoren lassen. Dann so verpackt am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

• Thunfisch in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl andünsten. Weißwein, Geflügelfond, Sardellenfilets und Kräuter hinzugeben und einige Minuten leicht köcheln lassen. Erkalten lassen und die Kräuter entfernen. Zusammen mit einem Esslöffel Kapern, dem Saft einer Zitronen, den getrockneten Tomaten und dem Eigelb im Mixer fein pürieren. Währenddessen nach und nach die 150 ml Olivenöl einfließen lassen und zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Truthahnbrust in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen, mit der Thunfischsauce übergießen und mit Kapernbeeren garnieren. Dazu Baguette reichen.

Sie brauchen für 1 Person:

2 mittelgroße Zucchini
1 Frühlingszwiebel
¼ Gurke
250 ml Bio-Gemüsebrühe
etwas trockener Weißwein
Kürbiskernöl

So geht's:

• Zwiebel klein schneiden und in etwas Weißwein weich dünsten. Zucchini in kleine Stücke schneiden, mit der Gemüsebrühe zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kalt stellen.

• Gurke schälen und entkernen, zusammen mit der kalten Suppe im Mixer pürieren. In einen tiefen Teller geben und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Sie brauchen für 4 Personen:

400 g Hühnerfilet (ohne Haut)
2 rote oder grüne Pfefferoni
1 Stange Zitronengras
2 EL Olivenöl
1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 ml)
2 TL rote Currypaste
1 Dose Bambussprossen (140ml, abgetropft)
2 EL Fischsauce
½ TL Rohrzucker
frischer Koriander
100g Cashewnüsse – natur
1 roter Paprika (in Streifen geschnitten)

So geht's:

• Pfefferoni in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras von den äußeren Blättern befreien, in dünne Scheiben schneiden. Hühnerfilets der Länge nach halbieren, quer in ½ cm dicke Scheiben schneiden.

• Olivenöl erhitzen, die Hälfte der Kokosmilch zugießen und aufkochen. Currypaste einrühren und bei mittlere Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Fleischstücke und Fischsauce zugeben und kurz mitköcheln.

• Bambussprossen, Zucker und restliche Kokosmilch einführen. Zitronengras untermischen, das Curry ca. 10 Minuten weiter köcheln. Zuletzt: Paprika- und Pfefferonistücke einrühren und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

• Cashewnüsse dazugeben. Mit frischen Korianderblättern und Paprikastreifen garnieren und mit Jasmin- oder Basmatireis servieren.

Diese und viele weitere wunderbare Rezepte finden Sie in "Vom Essen, Trinken und Leben" von Ruediger Dahlke und Dorothea Neumayr. Zur Buchbesprechung geht's >>hier entlang!

Wie sich ganz einfach viel Wasser einsparen lässt, erfahren Sie >>hier