Foto: Phillip Rathmer für Sundance Communications

Die Trendhappen Maki, Nigiri und Co. sehen nicht nur appetitlich aus. Die Mischung aus Fisch, Reis und Gemüse ist auch besonders frisch und gesund. Der bekannte Hamburger Koch und Sushi-Spezialist Steffen Henssler verwendet in seiner Küche Fisch aus kontrollierter norwegischer Aufzucht.
„Für die Zubereitung von Sushi oder Sashimi, eine Art japanisches Carpaccio, eignet sich Fisch aus norwegischer Aquakultur hervorragend. Wenn dieser montags in die Fischkiste gepackt wird, ist er Dienstagmittag schon bei uns auf den Tellern“, erklärt Steffen Henssler. „Weitere Vorteile der norwegischen Seafood-Produkte aus Aquakultur liegen im sehr guten Geschmack, der konstanten Qualität und der Unabhängigkeit von Jahreszeit und Wetter“, so Henssler.
Die Lachse in den Wassergehegen vor Norwegens Küste leben unter naturnahen und artgerechten Bedingungen. Die großzügigen Anlagen im kalten, sauberen Meerwasser mit starker Strömung sorgen dafür, dass sich die Fische viel bewegen. Dadurch setzen die Tiere festes Muskelfleisch statt Fett an. Neben Lachs bietet das skandinavische Land z. B. auch Fjordforelle, Weißen Heilbutt, Rote Königskrabbe und Kabeljau – Seafood, das sich für die Zubereitung der japanischen Spezialitäten gut eignet.

Foto: © 2008 Jan-Peter Westermann für Seafood aus Norwegen

Sie brauchen für 4 Personen:
280 g gekochter Sushireis, 1 TL Wasabi aus der Tube, ½ Gurke (ohne Kernmasse und in Streifen geschnitten), ½ Avocado, 2 Noriblätter, 160 g norwegisches Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten, 100 g Tempurateig, Pflanzenöl zum Frittieren, 2 Eigelb, 200 ml Rapsöl, 1 TL Senf, 1 hartgekochtes Ei, ½ Bund Koriander, 1 Chilischote, 1 TL Chilipaste, 1 Gewürzgurke, 2 EL Kapern, ½  Zitrone, 1 EL Crème fraîche, Salz und Pfeffer

So geht's:

Den Tempurateig mit ca. 80 ml kaltem Wasser fast glatt rühren. Ca. 10 Min. ruhen lassen.
Den Fisch in vier gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, durch den Tempurateig ziehen und in ca. 180º C heißem Öl knusprig backen.
Eigelb mit dem Senf verrühren und mit dem Öl nach und nach vermengen, bis eine Mayonnaise entsteht.
Das Ei pellen und zusammen mit dem Koriander, Chili, Kapern und der Gewürzgurke fein hacken. Unter die Mayonnaise rühren. Chilipasten und Saft von der halben Zitrone dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen, verrühren und zum Schluss Crème fraîche dazu.
Die Noriblätter halbieren und hochkant hinlegen. Zu 2/3 gleichmäßig mit Reis belegen und umdrehen. Das Nori mit dem norwegischen Kabeljau und den Gurkenstreifen belegen. Die Avocado enthäuten, in kleinfingerdicke Streifen schneiden und ebenfalls dazu geben.
Das Nori jetzt vorsichtig einrollen und mit einer Sushimatte in Form bringen.
In gleichmäßige Stücke schneiden. Die Remoulade als Dipp benutzen.

Foto: © 2008 Jan-Peter Westermann für Seafood aus Norwegen

Sie brauchen für 4 Personen:
360 g gekochten Sushireis, 2 Noriblätter, ½ Gurke ohne Kernmasse, ½ Avocado, 4 Stückchen Krebsfleisch, 400 g norwegischen Lachs, 4 EL Tobbiko (Kaviar vom fliegenden Fisch), 4 EL Mayonnaise, 2 EL Sojasauce, 4 EL gehackte Petersilie, Chilipfeffer, Wasabi

So geht’s:
Noriblätter längs halbieren, Reis auf die vier Blätter verteilen, umdrehen, leicht mit Wasabi einstreichen. Gurke und Avocado in Streifen schneiden, auf das Blatt legen, Krebsfleisch verteilen und einrollen. Den norwegischen Lachs in dünne Scheiben schneiden. Die Rolle damit belegen. Mit einer Sushimatte in Form bringen. Lachs mit Chilipfeffer würzen, die Rollen ganz kurz in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten. Danach in sechs Stücke schneiden. Mayonnaise mit Soja, Petersilie und Tobbiko verrühren, jedes Stück damit garnieren.

Foto: © 2008 Jan-Peter Westermann für Seafood aus Norwegen

Sie brauchen für 4 Personen:
360 g gekochter Sushireis, 2 Noriblätter, ½ Avocado, ½ Gurke (ohne Kernmasse und in Streifen geschnitten), 160 g norwegisches Heilbuttfilet, 4 Scheiben norwegischer Räucherlachs, 160 g Crème fraîche, 4 EL Paniermehl, Salz und Pfeffer, Sojasauce, süß-sauer eingelegter Ingwer (Gari)

So geht's:

Die Noriblätter längs hinlegen und den Reis auf die vier Hälften verteilen und umdrehen.
Den norwegischen Heilbutt mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz von allen Seiten in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten. Danach auf das Nori legen. Gurkenstreifen dazugeben. Die Avocado enthäuten und in kleine fingerdicke Stifte schneiden. Pro Nori zwei Streifen Avocado dazugeben und vorsichtig einrollen. Mit einer Sushimatte in Form bringen.
Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen, leicht steif schlagen. Den norwegischen Räucherlachs klein schneiden und unter die Crème mischen. Die Räucherlachscrème auf die vier Rollen verteilen. Mit Paniermehl bestreuen.
Unter dem Grill gratinieren und in sechs gleich große Stücke schneiden. Mit Sojasauce und Gari servieren.

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