Hätten Sie gedacht, dass pro Kopf und Jahr in Deutschland 100 Teller Suppe gelöffelt werden? Männer essen 23 Teller mehr als Frauen. Dabei sind über die Hälfte der hierzulande gegessenen Suppen Fertiggerichte. In Thüringen wohnen übrigens die meisten Suppengenießer: In einer aktuellen Umfrage gaben ca. 17 Prozent von ihnen an, sich an einem stressigen Tag mit einer Suppe zu verwöhnen. Recht haben sie, die Thüringer. Denn eine gute Suppe löffeln ist wie eine kleine Auszeit. Die Flüssig-Gerichte sind nicht nur gesund, sondern auch durch Kräuter, exotische und heimische Gewürze vielseitig variierbar. Probieren Sie doch mal eine Gurkensuppe mit Lachsstreifen (Rezept unten links).
Mehr Rezepte und jede Menge Infos über Suppen finden Sie auf der Homepage des Deutschen Suppeninstitutes unter www.suppeninstitut.de.

Sie brauchen für vier Personen:
• 2 Salatgurken
• 1 Zwiebel
• Butter
• 1/2 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Dill
• 1 Becher Schlagsahne
• 200 g Räucherlachs

Zubereitung:
Kleingeschnittene Zwiebel in der Butter andünsten, grob gewürfelte
Gurkenstücke dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, pfeffern, salzen und Dill dazugeben. Nach Ende der Garzeit die Suppe mit Sahne pürieren, warm stellen. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit den Lachsstreifen aufkochen, in die Teller geben und mit Dill garnieren.

Sie brauchen für vier Personen:
• 100 g Langkornreis
• 500 ml kochendes Salzwasser
• 2 Zwiebeln – ca. 80 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 500 g passierte oder frische Tomaten (diese müssen in kochendem
Wasser vorher gekocht und enthäutet werden)
• 250 ml Wasser
• 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
                                  • 700 g Tomatenmark
                                  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Paprika                                                      edelsüß, Cayennepfeffer
                                  • etwas Zucker
                                  • 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Reis in das kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und 15 Minuten aufquellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel-Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomaten, Wasser, Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen; 10 Minuten kochen lassen. Tomatenmark unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Den gegarten Reis hinzufügen und erwärmen. Die Suppe mit Petersilie bestreuen. Wer es gern mag, kann auch noch vor dem Bestreuen mit der Petersilie ein kleines ungesüßtes Sahnehäubchen oder Crème fraîche-Häubchen auf die Suppe legen.

Sie brauchen für vier Personen:
• 50 g Margarine
• 1 große Tomate
• 1 fein gewürfelte Zwiebel
• 4 EL Sahne
• 450 g TK-Erbsen
• 1/2 l Gemüsebrühe
• Kerbelblättchen
nach Geschmack: 8 gekochte Garnelen

Zubereitung:
Margarine in einem Topf erhitzen, feingewürfelte Zwiebel und Erbsen darin andünsten. Die Gemüsebrühe angießen, alles kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 12 Minuten leise weiter köcheln lassen. Die Suppe im Mixer oder mit dem Schneidstab pürieren, durch ein Sieb streichen, um die Erbsenschalen zu entfernen und nochmals kurz erhitzen. Die Tomate entkernen und fein würfeln. Erbsencremesuppe auf vier Teller füllen. Je 1 Eßlöffel steifgeschlagener Sahne, Tomatenwürfel und (nach Geschmack) gekochte, geschälte Garnelen hineingeben. Mit Kerbelblättchen garniert servieren.

Sie brauchen für vier Personen:
Für den Eierstich
• 3 Eier
• 9 Eßl. kalte Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Bund Petersilie
• 1 Prise Muskat
• etwas Butter

Zubereitung:
Die 3 Eier, die kalte Milch, das Salz, die kleingehackte Petersilie und die Prise Muskat in eine Schüssel geben. Die Zutaten zu einem glatten Teig zusammenrühren. Dann mit der Butter eine Tasse oder eine tiefe, mittelgroße Schale einfetten, die Eimasse hineingeben. Die Masse wird so lange in einem Wasserbad erhitzt, bis sie anfängt zu stocken und der Eierstich eine feste schneidbare Konsistenz hat. Der Eierstich wird anschließend in den Kühlschrank gestellt.

Für die Markklößchen:
• 2-3 Markknochen
• 2 Eier
• 1 1/2 altbackene Brötchen
• 1 Tasse lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskat
• 1 kl. Handvoll Petersilie

Zubereitung:
Die Markknochen in etwas Wasser erwärmen, dann das Mark auslösen, durch ein feines Haarsieb auf einen flachen Teller streichen und kalt werden lassen. In der Zwischenzeit die Brötchen in lauwarmem Wasser aufweichen, fest ausdrücken, mit den beiden Eiern, dem Salz, dem Muskat und der Petersilie verrühren und das Mark mit dem Brötchenteig verkneten. Daraus kleine Kugeln formen, die ebenfalls in den Kühlschrank gestellt werden.

Sie brauchen:
• 1 Zwiebel
• 1 Salatgurke
• 1 Möhre
• geschälte Tomaten, eine Dose oder frisch
• Öl oder Pflanzenmargarine, Pfeffer, Salz, Paprika, Rosmarin, Oregano oder Thymian
• Fisch von 3-4 verschiedenen Fischarten (ganz oder Filets)
• Schmant oder Creme Fraiche
• Krabben (Nordseekrabben oder Garnelen)

Für den Sud:
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• Porree (Lauch)
• Salz
• Pfefferkörner
• Lorbeerblätter

Zubereitung:
Einen Topf mit reichlich Wasser füllen, Salz, Pfefferkörner (6-10), 2-3
Lorbeerblätter, geviertelte geschälte Zwiebel, grob geteilte geschälte Möhre, (falls vorhanden) ein Stück Porree dazu geben und zum Kochen bringen. Gewaschene und gründlich gesäuberte Fische bzw. Fischstücke dazu geben (zur Arbeitserleichterung kann man natürlich Filets nehmen, Fische mit Gräten tun aber der Suppe gut, bei Dorsch auch gerne den gesäuberten Kopf dazu tun!), Fisch im Salzwasser auf kleiner Flamme garen (nicht heftig kochen!), Fisch herausheben, Fischfleisch von Gräten und Haut befreien, Filets und große Stücke zerkleinern, Fischsud für Suppe aufbewahren. In einem anderen Topf fein geschnittene Zwiebel, in kleine Würfel geschnittene geschälte Salatgurke, geriebene Möhre in etwas Öl oder Pflanzenmargarine andünsten, geschälte und zerkleinerte Tomaten dazugeben (Dose ist völlig o. k. - frische gehäutete Tomaten gehen natürlich auch, sollten aber nicht zu säuerlich sein), salzen, pfeffern, Paprika dazu, aufkochen lassen, zerkleinerte Fischstücke dazu geben, dann mit dem durch ein Sieb gegossenen Fischsud auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano, Thymian nach Geschmack würzen (ev. auch etwas Brühwürfel dazu geben), aufkochen lassen. Fertige Fischsuppe in vorgewärmte Suppentassen oder Suppenteller geben,
auf die Suppe einen Löffel Schmant oder Creme Fraiche geben, einen
gehäuften Esslöffel Nordseekrabben oder Garnelen darüber streuen.
Guten Appetit! Dazu reicht man Weißbrot oder Baguette und einen trockenen Weißwein!

Wie sich ganz einfach viel Wasser einsparen lässt, erfahren Sie >>hier