Norwegian Seafood Export Council

Sie brauchen für vier Personen:

Für die Meerrettich-Sahne:
200 ml Sahne
50 ml Crème Fraîche
½ TL Dijon Senf
1 TL geriebener Meerrettich
3 TL frischer Zitronensaft
Salz und weißer Pfeffer

Für den Gurkensalat:
500 g Salatgurke
4 TL 7%-iger Essig
3 g Salz
20 g Zucker
2 TL mildes Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
400 g Lachsfilet, z. B. aus Norwegen
2 L Wasser
90 g Salz
10 weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Bei Bedarf zum Garnieren: 20 g Butter

Zubereitung:
1. Die Gurken schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Essig, das Salz und den Zucker vermengen. Das Öl mit einem Schneebesen unterrühren und über die Gurken geben. Das Ganze für eine Stunde marinieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Während der Gurkensalat mariniert, für die Meerrettich-Sahne den frischen Zitronensaft und den geriebenen Meerrettich mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
4. Sahne, Crème Fraîche und den Senf in einem Mixer schaumig schlagen. Die Zitronen-Meerrettich-Mischung dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das 400 g Filet vom norwegischen Lachs unter fließendem Wasser waschen und mit Küchepapier trockentupfen. Das Filet in 4 gleichgroße Medaillons (à 100 g) schneiden.
6. 2 Liter Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zum Kochen bringen und die Gewürze darin etwas ziehen lassen. Topf vom Herd nehmen und die 4 Lachs-Medaillons im Wasser ca. 10-12 Minuten dünsten.
7. Den Lachs aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Zum Anrichten den Gurkensalat in 4 Portionen teilen und je ein Stück des gedünsteten Lachsfilets auf dem Gurkensalat platzieren. Mit Meerrettich-Sahne garnieren; bei Bedarf kann zusätzlich ein Stück Butter über den Lachs gegeben werden.

Dieses Gericht ist als Vorspeise gedacht, kann aber auch als Hauptgericht serviert werden. In diesem Fall sollte dann die Fischmenge erhöht und das Gericht mit gekochten Kartoffeln ergänzt werden.

TIPP: Die Meerrettich-Sahne kann einige Stunden im voraus zubereitet werden, damit der Meerrettich-Geschmack gut durchziehen kann.


Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 1 Stunde Marinierzeit

Tom Haga / Norwegian Seafood Export Council

Sie brauchen für vier Personen:
1 kg Kabeljaufilet, z. B. aus Norwegen
30 g Butter (geklärt)
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Den norwegischen Kabeljau von Haut und Gräten befreien und leicht salzen. In gute 180-200g Stücke schneiden und von beiden Seiten in der Pfanne auf mittlerer Hitze kurz anbraten.
2. Dabei etwas geklärte Butter über den Fisch gießen.

Für die gekochte Schweinshaxe:
1 kleine Schweinehaxe
Wasser
Salz
10 schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter
3 Körner Piment-Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Schweinehaxe salzen, in eine Backform legen und mit Wasser bedecken.
2. Gewürze hinzu geben und zum Kochen bringen. Die Haxe solange weiterkochen lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
3. Das Fleisch in kleine Stücke teilen und bis zum Servieren warm halten.

Für die Senf-Sauce:
3 Schalotten
5 dl Weißwein
4 dl Sahne
200 g gesalzene Butter
2 EL grober Dijon-Senf
3 dl Vinaigrette
1 EL Senfpulver
1 EL Dijon-Senf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den Wein und die Zwiebeln zu einer marmeladigen Konsistenz einkochen. Die Sahne zugeben, zum Kochen bringen und nach und nach die Butter in kleinen Stücken hinzu fügen.
3. Alle Senf-Zutaten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reichen Sie dazu glasiertes Wurzelgemüse.

Tom Haga / Seafood aus Norwegen

Sie brauchen für vier Personen:
1200 g (4 x 300g) Heilbutt-Filets,
z. B. aus Norwegen
2 L Sole (bestehend aus 2 Liter Wasser und 200 g Salz)
100 g Butter

Zubereitung:
1. Die Heilbutt-Filets sollten ca. 2-3 cm dick sein, so dass sie saftig bleiben. Die Filets 20 Minuten in die Sole legen und dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Eine Ofenform mit Butter einfetten, den Fisch hinein legen und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
3. Die Ofenform mit Alufolie zudecken und im Ofen bei 180°C für 15 Minuten backen.

Für die Eierbutter:
150 g Butter
4 hart gekochte Eier

Zubereitung:
Für die Eierbutter die hart gekochten Eier in kleine Stücke schneiden und mit der erwärmten, geschmolzenen Butter mischen.

Reichen Sie dazu Sahne-Karotten und Petersilienkartoffeln.

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