Auch jenseits von Halloween sollten Sie die orangeroten, gelben, grünen, kleinen und riesigen Kullermänner zu leckeren Speisen verarbeiten. Kürbisse kann man auf 1001 Art zubereiten: gekocht, gegrillt, geschmort, gebraten, püriert oder gefüllt. Die besten Kürbisgewürze sind neben Pfeffer und Salz Chili, Knoblauch, Muskatnuss, Zimt (!), Curry, Koriander, Ingwer, Zitrone und Orange. Schöne Rezepte mit Kürbis, aber auch mit anderen Zutaten aus der kalten Jahreszeit (z. B. Maronen, Mais, Kartoffeln, Kohl und Kaki) finden Sie in dem Rezeptband "Herbstgenüsse" von Kristiane Müller-Urban, Umschau Verlag, 14,90 Euro. Exklusiv für Life! Leser gibt es hier schon mal drei Rezepte daraus zum Nachkochen. Viel Spaß!

Alle Fotos: 2007 Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt / Weinstraße, Dorothee Gödert

Sie brauchen für 4 Personen:
1,2 kg Hokkaidokürbis
1 großer Apfel
3 EL Butter
¾ l Gemüse- oder Geflügelbrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL geriebener Ingwer
1 TL Pimentkörner
1 kleine Zimtstange
250 g Schlagsahne
Salz
Cayennepfeffer
Muskatnuss
etwas Zitronensaft
125 g frische oder 30 g getrocknete Herbsttrompeten
3 EL Kürbiskernöl
2 Dillstängel

So geht’s:
•  Den Kürbis vierteln. Kerne und weiche Fasern entfernen. Den Kürbis nach Belieben schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen, schälen und grob würfeln. 2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und den Apfel mit den Kürbisstücken darin kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und mit Lorbeer, Ingwer, Piment und der Zimtstange etwa 25 Min. kochen.
•  Die festen Gewürze entfernen. Das Gemüse pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Mit 150 g Schlagsahne aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Zitronensaft pikant abschmecken. Die restliche Sahne nicht ganz steif schlagen.
•  Die Pilze putzen und je nach Größe klein schneiden. Getrocknete Pilze 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser nach Geschmack zur Suppe geben. Die eingeweichten Pilze gut ausdrücken. Die restliche Butter erhitzen und die Pilze darin einige Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in Tellern mit einem Klecks Sahne, Pilzen, einigen Tropfen Kürbiskernöl und Dillspitzen garnieren.

Sie brauchen für 4 Personen:
für die Sauce
1 kleiner Hokkaidokürbis
(etwa 400 g)
½ l Gemüsebrühe
3 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Limette
1 EL geriebener Ingwer
50 g ungesalzene Pistazien

für die Pasta
350 g schwarze Pasta
3 EL Butter
100 g Physalis
100 g geriebener Parmesan

So geht’s:
•  Für die Sauce den Kürbis vierteln, weiche Fasern und Kerne entfernen. Den Kürbis nach Belieben schälen und klein schneiden. In der Gemüsebrühe in etwa 20 Min. weich kochen und abgießen. Das Kochwasser dabei auffangen.
•  Knoblauch abziehen und klein schneiden. In dem heißen Öl kurz anschwitzen. Kürbisfleisch und Sahne dazugeben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Für eine sämige Sauce entsprechend viel Kochwasser einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
•  Die Limette heiß waschen und trockenreiben. Etwas Schale zur Sauce reiben. Die Frucht auspressen und mit etwas Saft die Sauce abschmecken. Zum Schluss geriebenen Ingwer einrühren. Die Pistazien grob hacken und mit der Sauce mischen.
•  Die Pasta in  3,5 Liter Salzwasser bissfest garen und abgießen. Die Physalis aus ihrer papiernen Hülle drehen und halbieren. Die heiße Pasta mit Butter und Physalis mischen. Auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Sauce begießen und etwas Käse darüber streuen. Den restlichen Käse getrennt dazu reichen.

Sie brauchen für 6 bis 8 Portionen:
1 Muskatkürbis, etwa 3 kg
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
100 g Möhren
100 g Zucchini
1/8 l Fleischbrühe
4 EL Rosinen
1 EL fein gehackter Ingwer
je ½ TL Kreuzkümmel, Curry, Rosenpaprika, Zimt
etwas abgeriebene Zitronenschale
Muskatnuss
100 g gesalzene Cashewkerne
1 kg Lammhack
oder Rindhackfleisch
2 Eier
Salz, Pfeffer
1 Bund gehackte Petersilie

So geht’s:
• Von dem Kürbis einen Deckel abschneiden. Kerne und weiche Fasern entfernen. Den Kürbis aushöhlen, dabei einen gut 2,5 cm breiten Rand stehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und kleine schneiden. In dem Öl weich schmoren. Möhren und Zucchini putzen, Möhren schälen.
• Das Gemüse sehr fein würfeln und in der Brühe bissfest garen. Abgießen und dabei Kochflüssigkeit auffangen. Aprikosen halbieren, mit den Rosinen, allen Gewürzen und Cashewkernen zum Gemüse geben. Backofen auf 200  Grad vorheizen.
• Hackfleisch mit den Eiern und der Gemüsemischung und 3 bis 4 EL Kochflüssigkeit vermengen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Den Kürbis füllen und auf einem Backblech auf der 2. Schiene von unten 60 bis 70 Min. garen.

Tipp: Um den Kürbis auszuhöhlen, kann man sehr gut einen speziellen Kürbisschneider benutzen (z. B. Scoop von Leopold) und mit der breiten schaufelförmigen Seite das Fruchtfleisch herausschneiden.

Wie sich ganz einfach viel Wasser einsparen lässt, erfahren Sie >>hier